正在日本，自古此后大阪被称为“讲求吃的都市”，以食物的丰厚多样而着名。这不光由于大阪的地舆处境临山傍海、丰厚的天然资源唾手可得，同时，通过海不扬波的濑户内海，船只能能很容易地运来表埠的物产。

　　白岩松：我现正在便是正在大阪出名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有许多许多好吃的。我万分生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木姑娘，三木姑娘是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是管窥蠡测。我们开始带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪旅行聚会协会谍报发信（音信散播）部次长（副部长）；NHK（日本减弱协会）播送电台特约主理人，三年美食节目主理体验。

　　三木：这日我念给你们先容一下正在大阪最受人们喜好的一种吃的都是叫乌冬面，并且这个乌冬面的饭铺并且是大阪最出名的一个叫“今井”的饭铺。现正在我就念先容给公共。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，平常是用幼麦加工造变成的，咬起来觉得很有韧劲儿。时时，乌冬面的汤色斗劲平淡，透后得险些可能望见碗底饮食。

　　白岩松：看着很简陋，放葱花和豆腐皮，接下来便是浇上汤，但它的奇妙正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，别的正在大阪，要是是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木幼姐说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，其后这种面条传到了日本，就逐步形成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我了然北京人跟炸酱面是一种什么样的豪情，我念了然大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的豪情？

　　三木：当然开始举动一日三餐咱们会吃乌东面，咱们再有拿它当夜宵，并且只须是肚子饿的时刻，都可能吃乌东面。因而，从早到晚随时都可能吃乌东面，这便是日自己特地是大阪人对乌东面的豪情。其正午饭挑选吃乌东面的人最多，比方正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　要是说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”可能说是日本的国菜。刺身便是咱们时时所说的生鱼片。它是把分别品种的稀奇的鱼或贝类的肉，依照特有的刀法切成片。吃的时刻时搭配酱油和芥末举动调料。可能说“刺身”是日本饮食文明中不行贫乏的首要部门饮食。

　　正在日本有一种不同凡响的刺身，吃这种生鱼片是要冒着必然的危境的，不过正在日本却万分受接待。它便是河豚办理。

　　河豚是有毒的。不过，河豚的毒素大部门存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等部门。河豚的肉不只没有毒，并且滋味特地鲜美。今朝正在日本办理河豚的厨师必须历程苛肃的试验，试验及格后发给牌照，方能买卖。传说这便是大阪人念出来的可能安笑吃河豚的手法。

　　白岩松：那这个价钱我可能给公共算一下，一局部折合黎民币约莫是六百到七百之间，您看这价钱不菲吧。吃河豚不但需求勇气，还需求有一点财运。

　　据厨师先容，办理河豚和办理其他鱼类分别。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片可能望见盘子里秀丽的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不但正在于滋味，也正在于其他的。比方说，食品的美、摆放，以至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。要是让三木姑娘，来概述一下，日本饮食的特色是什么？

　　三木：我感觉日本办理着重阐发食材自身的滋味，比方说，吃鱼就要吃它自身最自然的滋味，不会再烹调上花很丰富的心计。因而只是很简陋的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是如此的，生着蘸酱油吃。这便是日本最精华、最原始的烹调手法。

　　日本的陆地被海洋缠绕，日自己心爱吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆要素相合呢？

　　白岩松：或许由于日本界限都是水，因而举动一个表来人来窥探，日自己跟鱼的豪情如同万分万分浓厚。

　　三木：何如说呢，由于以前能吃的食品只要鱼，因而做鱼的手法有许多。比方生吃、烤鱼、煮鱼饮食，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是豪情，不如说日自己从好久以前就驾御了许多种种做鱼的手法。00：39：57：00

　　正在日本办理中与生鱼片不相上下的另一个主角便是寿司。传说早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过合于寿司的纪录，当时的寿司指的是用发酵的手法来生存鱼。便是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉发作酸味后，即可食用。其后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜一同做成饭团，传说这便是新颖寿司的原型。

　　正在这日的节目里，咱们不是要去守旧的寿司店，而是要去看一看更具时期特质的——“展转寿司”店。

　　白岩松：到了，可是正在到了这儿的时刻，得先跟您先容一下价钱。这是用自住的形式，您看女性是1260日元，男性是1575日元。何如算呢？这个约莫折合黎民币100多块钱一点。时辰没有范围轻易吃，就看你的胸怀有多大了。走，一同进去看一看。

　　白岩松：一说起展转寿司，可得告诉公共，这是大阪人发觉的。大阪人工什么发觉这个展转寿司呢？

　　三木：平常吃寿司的时刻，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。不过这种做法既费人力，也费物力，因而寿司价钱就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，因而就要低浸它的本钱。因而商量能不行让公共自正在的拿取寿司，也便是所谓的主动式，于是就发清晰让寿司动起来这种形式。

　　三木幼姐告诉记者，目前正在日本斗劲常见的寿司有200多种，正在平常的寿司店里时时就可能吃到50种支配。正在日本的家庭中，守旧节日是必然会做寿司的。特地是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天饮食，日本妇女会造造很美丽的寿司来道贺节日。

　　白岩松：我特地念问三木姑娘一个题目，其他的食物，比方面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，不过寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的豪情是什么样的？

　　三木：适才说提到日自己有许多让鱼保鲜不腐化的手法，说到寿司原本也是一种用醋来保鲜的理念，如此用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既可能去腥，也可能起到一种保障的效益饮食。

　　白岩松：好，正在咱们即将分开这个展转寿司店的时刻，惟恐最热烈的感染便是，不管你是听这个年青动感的这种音笑仍然看年青的供人员，仍然走进殿堂年青人，你城市觉得举动寿司这种守旧的食物，为了年青人暗暗的产生了许多的蜕化，不管是正在价钱仍然形式上，如此的话寿司就倏忽如同显得更年青了一点，也许对付咱们许多的守旧食物来说，也得暗暗的往前走一走。饮食岩松看日本]体验日本美食