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　　1、第二章第二章 中国饮食审美中国饮食审美一、中国饮食的审美法则 （一）祥瑞 （二）和睦 （三）喜悦 （四）敬诚（一）祥瑞 升平就手即是祥瑞的最低程序。 正在饮食中，最直观的即是极少以祥瑞来造型和定名的食物。 假使正在某种情形下闪现了不尽如人意的情形，也要念方想法向吉祥和谐的方面指挥和诠释。 饮食中的避忌，重倘若为了求得祥瑞。（二）和睦 和合之美是中国古代玄学中的一个命题，也是人们找寻美的最高地步和最高法则。 “合”是差异要素的混杂、维系、相投，是条款、本领、手腕。 “和”是通过“合”要抵达的宗旨，即和睦、辑穆、和畅、和缓。 单唯一种原料、调料，不行造成可口，要靠差异原料、调料按肯定比例、期间，正在肯定

　　2、火力下彼此混杂、交融，智力创造出好菜美食这即是饮食中的“和”。 正在饮食营谋中，审美的最高法则也是“和”饮食。这里指主宾之间人际相闭的和睦。（三）喜悦 正在进食时，肯定要成立一个令人身心愉悦的境况氛围，不只指食品令人观其色、嗅其气、视其形、尝其味、听其名、看其器觉得欢腾，并且还要拔取精美的境况，挑选优异的机会，邀请志趣相合的客人，支配富饶情致的营谋，让人经常处处觉得神情舒畅、兴会盎然。（四）敬诚 正心修身，自造复礼 使本人的思念、言行吻合礼的条件，遵照礼去手脚，不做越礼、失礼之事。二、中国饮食的审美格式 （一）食物审美 （二）筵宴审美 （三）营谋审美（一）食物审美 1、味 2、香 3、质 4、形 5、

　　3、养 6、卫 7、器1、味 （1）拔取原料 （2）职掌火候 （3）重正在调味2、香 一是原料自己的香气 二是调味品的香气 三是烹饪中闪现的复合状态的香气3、质 空洞地讲，日常能惹起触觉速感的，都属于美的质感。 日常情形下，以质感水平适可而止为最佳。苏菜：毛豆米香干炒肉丝4、形 菜肴的色泽和造型。5、养 养是指食物的养分因素。 以特定的食物而论，养分因素品种越多、各式因素的含量越高越好。 举动中国饮食审美，重要呈现正在饮食摄生，如药膳。6、卫 食物的卫生。 孔子“色恶，不食。”“臭恶，不食。”“失饪，不食。”“时常，不食。”7、器盛装食物的器皿。（二）筵宴审美 1、全部美 2、节律美宁阳“四八”宴席1

　　4、、全部美 筵宴务必正在全部的同一上给人留下美感，这是筵宴最大的特征。 一是以菜点的美为主体，造成网罗境况、灯光、音笑、席面配置、餐具、供职样板等正在内的归纳性美感。 二是由筵宴菜单组成的菜点之间的有机同一造成的全部美，这是人们权衡筵宴质料的最紧张程序。 筵宴的全部美更紧张的是或许弥漫实现和呈现筵宴的宗旨和重心。2、节律美 柏拉图：“节律即运动的纪律。” 内正在节律 菜肴的颜色、造型、口胃、质感和种类上的区别，由区别让人出现一种感应上的流动转变。 表正在节律 上菜依序和期间间隔（三）营谋审美 1、良辰 2、美景 3、可儿 4、佳话 5、趣序1、良辰 适宜的期间，这是饮食营谋审美的期间条款。 期间的拔取以使人觉得处之袒然、神情舒朗、兴会盎然为最好。3、可儿 志趣相合的主人和客人。2、美景 精美大雅的境况。这是饮食营谋审美的境况条款。 幽雅清洁，使人心静气爽、心灵蓬勃，即是美景。4、佳话饮食营谋中有情趣、韵致的事。创意生果拼盘创意生果拼盘

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　　DB41∕T 1979-2020 地面浸降监测基岩标、分层标开发与验收工夫样板第六章中国饮食审美文明