麻将胡了2网站近期，以Z世代为新力气的B站推出“逃不掉的B站美食纪”部署。正在8月—12月的5个月工夫里，连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《幼城夜食记2》等5部美食记录片，以此随同用户走过2021年。

　　自2012年《舌尖上的中国》播出以后，近10年间，美食记录片热度不减，年青观多逐步成为这些“下饭作品”的忠厚拥趸，个别观多“逢出必看”，乃至会依照片中线索寻觅美食、打卡分享。

　　创作生态爆发变更，观多和出品方的体贴度不绝加添，也让美食记录片逐步涌现出新的发扬特质。跟着美食记录片创作愈发笔直细分，业界也映现了质疑美食记录片“内卷”的声响。那么情景本相若何？美食记录片来日趋向如何？

　　“记录片民多时间是从美食记录片先河的。”中国传媒大学音信撒布学部副学部长、中国记录片咨议中央主任何苏六表现，颠末近十年的发扬，国产美食记录片创作进入相对成熟的阶段，实质运营、品牌植入、IP打造等各方面都有了充裕的经历和回报。正在国内，美食记录片实质仍然笼盖多目标用户，赢余形式正在种种题材中最为真切，也于是受到各大播出平台的青睐。

　　视频平台方面，腾讯视频、B站、优酷、爱奇艺都容身平台特点，加码组织美食赛道。如《韵味凡间》（腾讯视频）、《韵味原产地》（腾讯视频）、《人生一串》（B站）等均达造品牌化，具有较高口碑。腾讯投资的稻来传媒目前已成为我国一线记录片修造机构，旗下《韵味原产地》被Netflix买断海表版权。B站则静心于年青群体，出品的《人生一串》系列单平台播放量横跨2亿，“人生一串”线下实体店拓宽了美食记录片的贸易范围。优酷和爱奇艺也将美食记录片动作记录片板块的紧要实质，出品的《大地私宴》（优酷）、《中国餐馆》（爱奇艺）等作品，率领观多体验或原生态或国际范儿的中华美食。

　　电视台方面，以“舌尖”热播为开始，央视和地方电视台正在2012年后创作了一批美食题材记录片，如《行走的餐桌》（央视）、《一城一味》（央视）、《北京滋味》（北京台）、《秦味儿》（陕西台），但同质化较为彰彰。其余极少电视台也先河教育自身的美食记录片品牌，如顺德电视台的《寻味顺德》、海峡卫视的《早餐中国》、SMG旗下云集未来团队创作的《伟大的一餐》《生果传》等。

　　何苏六表现，美食记录片精品化趋向清朗，台网联动是法式的撒布式样，电视台会不停用美食记录片增加其影响力，造就创作部队。就撒布渠道而言，电视端和收集端仍然不再泾渭显然。

　　上海播送电视台记录片中央副主任周全表现，从作品角度来说，不存正在特意需要电视平台或者收集平台的实质，主流媒体平台更多探究的是若何举办区别化创作，为商场供应更多分歧视角和样态的作品。“咱们会思虑美食的表延，譬如美食中的中国古代文明、区域文明，乃至美食背后显示的为人为作准绳等。”

　　爱奇艺记录片中央总监宁玉琪也以为，近年来，各大视频平台、电视台的美食类记录片不绝改进，以愈加簇新的视角为观多供应美食视觉盛宴成为行业共鸣。“美食类记录片始于美食、结果文明，它最大的上风即是具有无穷的创作或许，这也是各大平台最为尊敬的特质。”

　　从《舌尖上的中国》播出到此日，美食记录片的创作视野越来越壮阔，从过去的一日三餐、陌头幼吃到方今的生果蔬菜、暖锅烧烤，无不涉猎；更有缠绕区域举办深度发现的《寻味顺德》、《川味》系列、《韵味原产地》系列、《老广的滋味》和《幼城夜食记》等；尚有“美食+社会/生涯”的作品，譬喻《宵夜江湖》《生涯如沸》《嗨，大学！》；以及体贴“美食+人物”的作品，譬喻《去你家用饭好吗》《大地私宴》《此食此客》等。

　　“正在美食类记录片创作初期，大大都作品习性将‘以多视角镜头显现食材之美和厨艺之美’动作创作对象饮食。”宁玉琪先容，陪同商场发扬，美食记录片映现了更为多样的叙事技巧——以分歧角度讲述生涯中与食品相干的故事。故事和心情元素的融入，使美食记录片变得更和善、更下饭，也愈加触动观多。

　　“中国观多实正在是太宠爱美食了。”记录片《宵夜江湖》总导演杜兴表现，这种宠爱并不单限于美食自己，他们将美食视为速节律生涯中的避风港，是他们对家庭、亲情和乡情的心情依赖，这也是美食记录片的自然上风所正在。于是，记录片对故事性和心情因素的融入也是顺理成章。

　　何苏六以为，近十年间除了摄像时间的升级，美食记录片更大的变更正在叙事层面。“舌尖”系列将美食“故事化”后，激励过效仿高潮，其后一段工夫的作品看上去乃至听上去都很像“舌尖”。“有些作品过于着重美食背后的故事，反而冲淡了美食要旨。”

　　近来几年，美食记录片正在着重故事化的同时，从头回归美食自己。讲述美食的源起和流变、食材获取、修造工艺、代际传承、社会影响，功劳一批突出作品的法式叙事机合。其它，美食记录片创作的乡土化和国际化也成为另一种创作趋向的两个对象，此类记录片正在叙事上会有所变更，但要旨都更具普适性。

　　正在周全看来，故事化并非用假造的实质抹杀记录片的非假造个性，而是更切合现代人收视习性的变更。“方今的观多需求愈加直接的表达式样来疾速进入观察节律，进而激励共识。这就需求记录片创作家主动符合变更，将心情因素融入此中，创作出可以让观多共情的作品。”他以为，美食是一种载体，它所承载的是人和社会之间的联系，或者人与社会共生共处的联系。美食故事化是以心情破圈的打破性测验，让更多人与作品共情，进而分解作品所表达的要旨。

　　陪同收集平台疾速发扬，网罗美食记录片正在内的国产记录片逐步正在收集端具有一席之地，视频平台的年青人是记录片作品的主力受多。与此同时，观多对付美食记录片的盼望值也正在不绝擢升。

　　杜兴以为，方今的年青观多祈望体会和看到切实的寰宇，记录片是个格表好的载体，它对年青观多有着自然吸引力。记录片商场近两年举座向好趋向彰彰，记录片范围的扩展也一定会吸引更多受多。

　　“该当说，美食记录片吸引的是全体岁数层的观多；而年青用户是互联网时间到来后，增进最速的群体。”何苏六告诉《综艺报》记者，美食记录片之于是吸引年青受多，是由于它不单是生涯必须品，依然代表故里的符号，是一种生涯式样、一个群体的标签。美食记录片刚好切合当今收集用户抉择记录片的要求——性格化的实质、心情上的共识。

　　观多年青化也成为创作务必考量的因素。周全表现，凭据年青观多的嗜好创作记录片饮食，或许会成为记录片人务必面临的实际。“当然，这并不是说创作家要一味逢迎年青人丁味。倘若年青人品表感兴致和理想的实质恰好是咱们供应的文明产物中缺乏的个别，那么若何正在这个界限中发出年青人的声响，指点他们看到愈加美丽的事物？创作家需求更多思虑。”

　　宁玉琪表现，相对其他笔直品类，美食实质的受多周围极广。近年来，造片高洁在实质创作上会优先探究年青用户的接纳水平。这也是为了增加古代记录片受多的岁数量标。

　　越来越多的年青用户抉择通过互联网观察记录片，创作家则凭据年青用户的嗜好，创作更多、更切合年青人丁味的记录片作品。正在何苏六看来，这不单是美食记录片的趋向，也是其他种种型记录片的趋向。“收集视频平台的视听节目样子和语态愈加多元、谅解，社交媒体中通行的青年文明对记录片叙事的影响显而易见。”收集用户年青化，让网生作品正在选题、拍摄、剪辑、文稿等各个创作层面都很体贴“用户导向”。故事机合、文稿创作、后期包装都拥有很强的文娱性，这也是为了吸引年青用户的提防力，惹起他们的共识。《人生一串》《欣喜吧暖锅》《奇食记》即是此中的代表。

　　美食记录片目前已笼盖微记录片、短记录片、系列记录片和记录片子等多种样子，实质涉及食材、区域、人物等多界限，叙事语态正在江湖与庙堂之间游刃多余。

　　美食记录片类型也不绝充裕，要旨愈发细分。从“大美食”观念向“幼而精”对象发扬，不少人以为这是行业“内卷”。“更寂静、更幼多”是否会成为来日创作趋向，一度激励业界遍及咨询。

　　杜兴对付美食记录片“内卷”的提法持否认立场。“对笔直界限的暴露，本来是创作家对付美食题材的存量探寻。”他以为，美食题材尚有良多界限没有被创作家触及。这种愈加细分解的体贴是题材样态上的变更和探寻，创作家祈望通过“美食”这一大观念勾连起更多的社会表象。

　　杜兴自己也正在不绝探寻更多方式和样态的美食要旨作品。本年春节时期，杜兴邀请多位无法返乡和家人共度春节的密友，以记录片的视角创作了一部“美食开箱视频”。该视频通过记载友人拆开亲人寄到北京的“过节食材”，显现笑意的春节气氛下，他村夫从食品上寻找到的慰问和归宿感。作品正在社交平台揭橥后，得益了不少体贴和共识。

　　周全也以为，实质更笔直更细腻，本来是深刻暴露流程中的一定表象，这种测验是一个界限发扬较为成熟后，对付自我擢升的理想，而非无序的“内卷”比赛。“除了笔直细分，美食记录片尚有良多可供开采的对象。如通过美食显现中国人的心灵等。我也等候可以有更多样、更簇新的美食记录片作品映现。”

　　何苏六表现，美食记录片目前仍然进入题材细分饮食、选题下重的阶段，映现了依照区域、饮食时段、食材和受多属性举办深刻发现的作品。这也哀求创作家正在选题上下更大的工夫，来日的美食记录片不单要正在视听体验上持平乃至超越过往的作品，更要正在美食故事和人文价格的发现、提炼层面更上一层楼——用美食讲述故事，用美食转达价格，用美食解除文明上的隔膜，用美食拉近人与人之间的隔断。

　　全景涌现人与食品、人与人、人与寰宇的联系，率领观多领会分歧区域饮食文明的区别。

　　暴露贵阳怪异的饮食文明和饮食习性，显现通常美食背后的无限灵巧，以及本地风土着情、汗青文明变迁。

　　显现“老广”寻常饮食之美，食材包含的景致之美、乡土之美，得益耕种的劳作之美、匠心之美。

　　容身上海本土老字号美食，显示上海人精良、实惠的生涯式样和谅解改进的人文心灵。

　　（TOP10实质凭据公然原料清理，记录片播出工夫：2020年1月1日至2021年8月31日）

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