先说结论：你说的牛肉丸有没有增加硼砂无法判别，由于按照现正在的筑造工艺和配方也可能筑造出你说的这种牛肉丸。

　　为了加多食物的品德，硼砂确实一经许可运用正在肉丸食品，米粉，面条等食物中，现正在不妨又有不少犯法商家连接正在这些食物中运用，咱们需求做的是遴选泉源明晰，正道的厂家坐蓐的食物，尽量不要遴选幼商贩（乃至许多没有食物坐蓐许可证）出售的诸如肉丸等不妨增加硼砂的食物。按目前的食物近况来说，对照大的食物厂家，正在遵从食物安好法及食物各样规章方面会典范许多（当然正在便宜眼前，也不是没有，况且他们一朝浮现食物安好题目，涉及限度也很是广。不过，国度和社会对这些厂家拘押更厉，失事概率性来讲会更幼，他们的安好性会更高），真正的食物安好重灾区应当是食物坐蓐散户。下面周详讲明一下，有趣味的可能连接往下看：

　　正在硼砂中，包蕴有[B4O5(OH)4]2−阴离子，此中有两个四配位的硼原子（两个 BO4 四面体）和两个三配位的硼原子（两个 BO3 三角形）。——

　　此中硼砂水溶液呈弱碱性，不过正在酸性前提下会造成硼酸。于是咱们辨别食物中是否含有硼砂，有工夫可能靠闻，倘使硼砂加的多了会有一股很稀奇的碱味会显现它的存正在。

　　硼砂的尝试动物急性毒性为低毒至微毒食品，动物口服硼砂后的对折致死量为 2~5.33 克 / 千克。然而，正在人体中，硼砂很难排出，会有必定的富集效率，长弘远宗食用就会浮现中毒。

　　相联摄取会正在体内各个脏器蓄积，轻者会食欲减退、消化不良，紧要者会浮现吐逆、腹泻、红斑、轮回体例贫苦、歇克、晕厥等症状。硼砂的成人中毒剂量为 1-3 克，成人致死量为 15-20 克，婴儿致死量为 2-5 克。不过，硼砂正在人体则显示了较高的毒性效率。成人摄入硼砂 1~3 克可惹起中毒。成人致死量为 15~20 克，儿童致死量为 5~10 克。

　　是以，硼砂如故毒性不幼的，我国正在 1996 年就将硼砂列为禁用防腐剂磨练项目，况且正在 2008 年卫生部揭橥的《食物中不妨违法增加的非食用物质和易滥用的食物增加剂名单（第一批）》中，硼砂就正在第一批 17 种不妨正在食物中违法增加的非食用物质，尔后肉及肉成品坐蓐中增加硼酸、硼砂等非食用物质向来是食物违警增加物的滞碍重心。

　　最初，硼砂拥有较好的抑菌效率。早期它也被当做防腐剂来运用。有证据阐明硼砂对，对大肠杆菌、葡萄球菌等许多菌均有克造效率，这恰是由于这点，硼砂正在医疗上又有不少使用。

　　其次，硼砂使用于许多食物中，能有用进步食物的品德，譬喻保水性，弹性，品味性等。

　　以面条为例，咱们了然，正在面条中增加必定的食用碱，可能有用的收敛面筋结构组织，还不妨加快面条正在熟化历程中更疾的凝胶化，使面条的韧性，弹性和滑干脆均加多。前面也提到，硼砂正在水溶液中呈碱性，必定水平上可能起到形似于食用碱的效率。除了碱的成绩表，不妨又有其他方面的来源，导致面条韧性和品味性加多很是显著。

　　说到这个，我插播一段旧事。有一次咱们到一个地方帮一个企业处分碱水面坐蓐中产物的题目，他们跟咱们说，正在他们开厂之前，表地的碱水面内里 95% 以上都是增加了硼砂的，做出来的面条韧性好，有嚼劲，况且弹性很好，可能拉好长都延续。他们开厂后，勉力于不增加任何不须要的增加剂，硼砂这种违警增加的愈加不会碰，通过引进海表前辈坐蓐线、采用好的产物原料和完备的坐蓐工艺，然则即是做不出来增加了硼砂的碱水面的质料，固然正在他们的勤奋下，当局起初典范化幼商贩，增加硼砂的碱水面比例大幅降低了，不过却老是被人家说起现正在的面没有以前好吃了，客户也拿增加了硼砂的面条与他们的对照食品，他们很是苦恼，他们期望咱们帮他们处分奈何不加硼砂而做出来与其相像品德的面条。末了通过勤奋，面条品德有所提拔，不过如故与增加硼砂的有差异，也是没手腕。

　　又有即是肉丸，正在很早以前，肉丸中都市增加硼砂。硼砂的增加不单使肉丸的色彩愈加漂后，况且其弹性和品味性加多很是显著。又有即是早些年曝光的沙琪玛，也会有犯法商家用硼砂来改正其品德。如许的例子许多，譬喻鱼子酱、粽子等，为了便宜食品，现正在不妨又有人如许做。

　　这一面商酌较少，不妨的来源是：1、硼砂自己水溶液呈碱性，加多少少食物的品德。2食品、硼砂卓殊的离子组织，可能有用的增进食物中卵白或碳水化合物的凝胶化效率。譬喻有人商酌正在魔芋葡甘聚糖中增加硼砂，以为硼砂中的四配位硼原子将两分子的魔芋葡甘聚糖链接，有用造成凝胶。

　　我猜想，硼砂极有不妨即是由于正在溶液解离为 2 分子的 B(OH)4 和两分子的 B(OH)3，然后其卓殊的空间组织，导致其能增进卵白质之间、卵白质与淀粉、淀粉与淀粉之间的搜集造成，凝胶搜集也有利于持水性加多麻将胡了2网站，进一步加多了产物品德。整体机理我没查到文件，这一面仅为个体见识，期望能有差别见识能和多人一同会商，彼此进修。

　　硼砂拥有很是多的好处，这也是许多人将其运用于食用中最要紧的来源，不过咱们却不行由于获取这些表正在的好，而毫无底线的去祸殃人的壮健！

　　末了吐槽一下，有工夫咱们不得不敬爱咱们的先人的“聪慧”，硼砂正在很是早的工夫就使用正在了食物中，况且如故环球都有使用，由于其对食物品德的提拔效率很是显著，纵然现正在许多学者正在寻找硼砂的取代品，然而很缺憾的是，有可能起到相像成绩的，譬喻磷酸盐，少少酶造剂等，不过却至今没找到能凌驾或抵达硼砂成绩的安好增加剂，这个也是需求咱们连接勤奋的地方啊。麻将胡了2网站食品ype htmlhtml lang=zh data-hairline=true class=itcauecng data-theme=lightheadmeta charSet=utf-8title data-rh=true知乎日报 - 知乎