千年古城会理那钟胀楼、城北楼、科甲巷、西城巷、一条条铺有青石板幼径以及羊肉粉、稀豆粉、油茶、熨斗粑幼店幼摊......把这座川南幼城的追忆碎片闪现正在思村夫的目下,恍模糊惚中串联起乡亲与远处，让多数游子无不往往刻刻怀想着乡亲。

　　会理地处四川省凉山州南部，川蜀大地彩云之南的边疆幼城。其得天独厚的高原天色，龙肘逶迤，山水秀丽，金沙江盘绕，汩汩远处。这里景色宜人，蕴藏充分，地肥水美，数千年的文雅正在厚积薄发传承中浸淀，南方丝道重镇，茶马古道通邑，正在史书过眼云烟中留下浓墨重彩斑驳的追忆。蜀云滇月于此地风云际会，彝汉风情正在这里水融，因“川原并会、政平颂理”而得名。

　　会理有很多出名景点，如古城四街三合二十三巷、异人湖、龙肘山、白塔山、飞来寺、白马庙、皎坪渡、大海子等，它是一座万分让人迷恋的地方。会理县古来即有“幼成都”“幼春城”的美誉。因额表的地舆地点，川蜀文明与滇南风情正在此间产生碰撞，各民族情节正在碰撞中水融，不分相互。会理的饮食也受其影响，成多样性、留情性、共通性进展。其饮食物种繁多，幼吃更是名目百出，美食之邃密，令人垂涎不已，这里的人们过着闲适安逸、节律舒缓的存在。

　　会理有很多美食，如羊肉粉、鸡火丝饵块、铜暖锅、筒子骨、稀豆粉、油茶、抓酥包子食品、砂锅粉等，这些都是属于会理舌尖上的滋味。

　　如你来到四川会理，不得不吃一种美食食品，表面呈金黄色，表脆里嫩，色泽金黄，芬芳诱人，它便是“熨斗粑”。它幼巧玲珑，是四川会理万分出名的美食，其特性是糕体细、不沾牙，幽香适口，甜而不腻，软和香脆，养分价钱高，是最好的早餐食物。

　　熨斗粑，因烙造的锅形似老式熨斗而得名，晶亮玲珑、香味扑鼻，像是一个个温婉的幼家碧玉。熨斗粑皮儿香脆内中软糯，又养分又适口，老少皆宜，幼火炙烤出炉，喷香了一座城。

　　熨斗粑，它是敏捷的会理人发现的一种很奇葩的美食。大师不得不服气会理人对美食的领悟与遐念力，本来古时用来熨烫衣物的铜熨斗，硬是被会理人改成了修造美食的模具。

　　熨斗粑，是当地籼米泡水后用手工石磨碾磨成浆,，现正在人很敏捷，改用电动打浆机打米浆，虽普及了管事效用，但高速打出的米浆却少了一分离工石磨研磨的方针与厚重，云云做出熨斗粑是没有其固有的魂魄。寻常守旧幼吃修造工艺都不少，正在年华里研磨、提炼，不动声色地把速餐、便利甩了一切会理城的大街弄堂。

　　打好的米浆要历程一夜的发酵，米浆正在容器中静静地安插，一呼一吸间聚天下之灵气，集星月之精巧。正在发酵益生菌的怂恿下，米浆逐渐地蜕变，原始的清香入手下手四溢飘散，曼妙地撒向世间食品。

　　清晨，陈腐的钟胀楼还正在守望着远处地平线上的第一缕曙光，浸寂的幼城好像还没有正在一帘幽梦中醒来，薄雾正在青石板弄堂中袅袅潜行，阡陌中偶闻鸡鸣犬吠声。做早餐的店肆早已入手下手劳累起来，什么鸡火丝、抓酥包、羊肉汤、稀豆粉......各种各样会理特性早餐正在热气腾腾氤氲的水雾中喧闹起来。

　　清晨6点控造，晨曦刚展现，安定的会理古城眯着睡意惺松的眼，还没有苏醒过来。明后的道灯照亮了明净井然的幼城，办事于专心致志地爱着早起的人们。缕缕炊烟从青瓦屋顶升起，卖早餐的店肆已做好了打定，灯光从店里奔涌而出。晨练的人、送货的人、赶道的人、卖菜的人川流不息。清晨，就云云被井井有条的生气兴盛叫醒人们入手下手了一天的存在。

　　正在古城会理街巷售卖熨斗粑的摊位表，可听见：“老板，来两个加蛋的熨斗粑！”一个行色匆促的赶道人，掂着脚，对着正正在忙活的摊主高声说道。街边的推车上，圆圆的熨斗粑，滋滋地喷着香气，搅动着整条街巷上清冷的气氛，牵引着人们对炎热美食的敬慕。

　　你如清晨走到城街，只消正在城里人流量大的巷口，遍地可见一个且自幼摊低调的支棱正在一旁。正在一个由不消的柴油桶改造而成的简陋炉具上，熊熊炭火烘烤着几十个熨斗式样的模具，老板熟练地往模具内抹上少许的油，灌注早已发酵好的米浆，手里拿着一根颀长的溜光的铁签，像极了一个交响笑队的指导家。她急速用铁签翻动着那些已固结的熨斗粑，熨斗粑正在铁签的指导下跟着节律温婉地扭转食品、翻腾、转圈，愉悦欢速地正在熨斗里跳舞。

　　熨斗粑，既能低调，亦能浪费。你可能要一个根基的原味，花幼钱就能填饱肚子，品尝那未加装扮的清欢，也可能稀少加糖、加蛋，正在“耗费”中大速朵颐享用幼吃的华丽。熨斗粑，便是正在多口难调中寻找一个恰到好处的平均点。

　　熨斗粑这种幼吃，都是现做现卖。铁签从熨斗模具中将烤得两面金黄焦香四溢的熨斗粑挑出，滋滋啦啦中冒着诱人的香味。蓬松厚实的熨斗粑拿正在手中吹拍，趁热大口咬下，入口表酥里嫩，绵软化渣。

　　修造熨斗粑的原料：发酵的大米浆、鸡蛋、糖汁、熟清油和猪油调造的搀和油。火炉、直径8公分控造的幼铜锅若干个，焦炭或柴炭。选当地呈现米浸泡磨浆，发酵后备用。修造格式不难：第一步便是要打鸡蛋食品，然后插手白糖和红糖，搅拌平均后再插手米浆，然后再搅拌；第二步便是将这搅拌好的“米浆”舀入特造铜碗中，安插正在炭火上逐渐地烤，一边烙，一边正在锅边际刷油，再用铁钎翻面烙炕，以烙熟烙黄为止。正在烤的历程中，要将“熨斗粑”翻面，让熨斗粑的两面烤黄。一霎之间，金黄出锅，芬芳扑鼻，趁热用取出即可食之。

　　熨斗粑售卖老板修造身手相等娴熟，只见他将10余个直径8公分控造的平底幼铜锅放进铁板上的圆洞里，幼铜锅底转达着炭火的热力。然后很熟练地把铜锅内平均地刷上油，再用勺子舀米浆倒入锅内，沿幼铜锅内侧刷油。米浆正在热力烘烤下吐着幼泡，浓稠的米浆色彩延续加深，似乎锅里落进了妖冶的阳光。几分钟后，浆汁固结、成型，老板用被手掌磨得发亮的银质颀长钎，明净爽利地把柔弱而又厚实的粑粑翻面，直到烙熟烙黄，用银钎挑出锅。依合照客口胃和需求，可其它增加鸡蛋、油、糖。倘使正在春季，老板还会插手极少青豆米调味，插手极少青豆米（片）后，普通不加盖，边际一再加油，翻面再加油，同样以烙黄为止，这种熨斗粑又是另一种韵味。因增插手极少蚕豆米瓣儿调味，一下子，修造出的熨斗粑色泽金黄、略显青翠，芬芳扑鼻，春天的滋味，已正在舌尖。

　　售卖熨斗粑老板正在做“熨斗粑”时，幼铜碗记得肯定要刷上食用油，云云“米浆”才不会粘正在碗底上。正在将“熨斗粑”来回翻转时，还能听到吱吱吱的油炸声，万分地顺耳。这该当是每一个会理人最熟练的音响了吧。两个“熨斗粑”便是一个会理人的清早。吃着热乎乎的熨斗粑，再来一杯鲜豆乳，这便是清早最佳的美餐，也是甜蜜的味道。

　　熨斗粑加倍适合群多的胃，个头大，一铜碗一个，好吃不贵，香甜软糯，表脆里嫩，万分鲜味。云云有特性的食品，唯有正在会理技能品味到最正宗的滋味。

　　原本无论哪种食品，只消味美爽口、养分充分，那都是矫健美食。熨斗粑这种美食，它不但色彩雅观、口感好，况且养分充分，鸡蛋、米浆，这些都是对咱们矫健万分有益的食品。熨斗粑，属于会理的美食，属于会理的滋味。

　　无论是买上一个原味，如故选耗费版的加蛋的熨斗粑，与会理的特有幼吃稀豆粉、鸡火丝、羊肉汤等幼吃混搭，都是天衣无缝相连的绝配。不知晓是熨斗粑结果了诸多的名幼吃？如故诸多的名幼吃便是为搭配熨斗粑而生？正在陈腐少城中结果相互，走过千年，仍令人长期爱恋，久久不舍。

　　这日正在此把色泽最诱人的早餐——会理特性名幼吃熨斗粑先容给大师，让宽阔美食嗜好者看法、领悟它，可能你真的会怜爱它。如若你来会理旅游，记得要品味一下这儿的熨斗粑。品味了这纯朴的美食，你肯定会爱上这座都市，爱上这鲜味的熨斗粑。

　　文/图：何宗林（四川会理人，彝族，高级教练，中国教诲教学查究会员，四川温江微篇文学会员，会理市作者协会会员）

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