麻将胡了2网站饮食（Food and Drink）是一种文明，是物质文明和社会习俗各部门中

　　中国的饮食文明积厚流光，几千年来，人们过程不停的总结已酿成了中华美食的八大菜系，即

　　八大菜系(14)中国菜肴正在烹调中有很多派别。个中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的酿成和它的修长史乘与独到的烹调特质分不开的。同时也受到这个地域的天然地舆、天气条款、资源特产、饮食习性等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手腕描画为：苏、浙菜比如俊秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙诚恳的北方健汉；粤、闽菜坊镳风致风骚高贵的令郎；川、湘菜就像内在充分足够、才艺混身的闻人。中国“八大菜系”的烹饪武艺各具风度，其菜肴之特质也半斤八两。中国文明史乘修长，文明内幕丰富。中国菜是八大菜系的基础。

　　济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其知名种类有“糖醋黄河鲤鱼”“九转大肠”“汤爆双脆”“烧海螺”“烧蛎蝗”“烤大虾”“清汤燕窝”等。胶东菜以烹造各样海鲜而闻名，口胃以鲜为主，侧重平淡，其知名种类有“干蒸加吉鱼”“油爆海螺”等。开国后，改进名菜的种类有“扒原壳鲍鱼”“奶汤核桃肉”“白汁瓢鱼”“麻粉肘子”等。

　　正在秦末汉初就初具范围。唐宋时发扬速速，明清已富著名气，现今川菜馆遍布天下。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。注重选料饮食，讲求规格，分色配菜主次大白，灿烂调解。其特质是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，重视调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人丁，为其他地方菜所少有，酿成川菜的特有韵味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹饪办法擅擅长烤、烧、干煸、蒸。川菜擅长归纳用味，收汁较浓，正在咸、甜、麻、辣、酸五味根底上，加上各样调料，互相配合，酿成各样复合味，如家常味、咸美味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的种类有“大煮干丝”“黄焖鳗”“怪味鸡块”“麻婆豆腐”“侃膳斋棒棒鸡”“廖记棒棒鸡”“廖排骨”等

　　西汉时就有粤菜的记录，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发扬速速20世纪随对表互市，接收西餐的某些专长，粤菜也推向天下，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而酿成的。菜的原料较广，花色繁多，状态别致，擅长转变，讲求鲜、嫩、爽、滑，平常夏秋力图平淡，冬春侧重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹饪擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴颜色油腻，滑而不腻。尤以烹造蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野灵活物而负盛名，知名的菜肴种类有“三蛇龙虎凤大会”“五蛇羹”“盐焗鸡”“蚝油牛肉”“烤乳猪”“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。

　　开端于福修省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发扬起来的。其特质是色调好看，味道清鲜而著称。烹饪办法擅擅长炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特质。因为福修地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，以是，多以海鲜为原料烹造各式菜肴，别具韵味。知名菜肴种类有“佛跳墙”“醉糟鸡”“酸辣烂鱿鱼”“烧片糟鸡”“太极明虾”“清蒸加力鱼”“荔枝肉”等。

　　肇始于南北朝期间，唐宋此后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由姑苏、扬州、南京、镇江四大菜为代表而组成的。其特质是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口胃和悦，咸中带甜。其烹饪武艺擅擅长炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹饪时用料厉谨，重视配色，讲求造型，四时有别。姑苏菜口胃偏甜，配色和睦；扬州菜平淡可口，主料非常，刀工邃密，醇厚入味；南京、镇江菜口胃和醇，玲珑细巧，尤以鸭造的菜肴负有盛名。知名的菜肴种类有“清汤火方”“鸭包鱼翅”“松鼠桂鱼”“西瓜鸡”“盐水鸭”等。

　　以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发扬而成的。其特质是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是知名的景象旅游胜地，湖山俊秀，山光水色，高雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，修造邃密，转变较多。烹饪技法擅擅长炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”“生爆蟮片”“东坡肉”“龙井虾仁”“干炸响铃”“求乞童鸡”“清汤鱼圆”“干菜焖肉”“大汤黄鱼”“爆墨鱼卷”“锦绣鱼丝”等。

　　以沿江、沿淮、徽洲三地域的地方菜为代表组成的。其特质是选料诚恳，讲求火功，重油重色，滋味醇厚，仍旧原汁原味。徽菜以烹造山野海味而知名，早正在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，即是那时的知名菜肴了。其烹饪办法擅擅长烧、焖、炖。知名的菜肴种类有“符离集烧鸡”“火腿炖团鱼”“腌鲜桂鱼”“火腿炖鞭笋”“雪冬烧山鸡”“红烧果子狸”“奶汁肥王鱼”“毛峰熏鲥鱼”等。

　　食品中国饮食活着界上是享有盛誉的，华侨和华裔表籍人正在海表餬口，策划最为集体的财富即是餐饮业。有华人处就有中国餐馆，中国的饮食可能说是“食”遍全国。这一表象早正在本世纪初时，就被革命的先行者孙中山先生灵活地窥探到了。孙中山先生正在其《开国方略》一书中说：“我中国近代文雅进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之先进，至今尚为各国所不足。”然而中国餐馆则大异其趣，果然也许登岸欧美，遍布环球，所向披靡，至此日下上险些每一个角落都有中餐馆。这种猛烈的反差惹起了学术界的眷注，然而并没有一个较有说服力的说明。以为，中国餐馆也许遍布天下各地不是一个单独和偶尔的表象，个中的来由与中国饮食文华有着千丝万缕的联系。所以探求一下中国饮食文明的某些特点，将有利于关于这一表象的说明。

　　法国事公元476年西罗马帝国消亡后废墟上渐渐确立起来的国度。正在此以前它是古罗马省，称为表高卢。当时就有少许雅典和罗马的著名厨师来到这里，奠定了法国菜的根底。到16世纪欧洲文艺兴盛期间意大利通行的烩牛他核、煎嫩牛排及各样少司的修造办法等传到了法国，使法国菜尤其充分起来。因为历代法国国王珍惜美食，使妥善时的法国名厨辈出，烹怔菱也很我，奠定了模范菜正在西餐中的紧急名望。但当今法餐却趋于守旧，发扬较为怠缓。

　　意大利地处南欧的亚平宁半岛，优秀的地舆条款使意大利的受精和食物加工业都很发财，其以面条，奶酪，色拉米肉肠著称于世。公元前2世纪后期，古罗马宫廷的膳房已酿成伟大的军队，并有很细的分工。厨师总管的身份与贵族大臣相仿，烹饪办法日益完美，并发了然数十种少主意修造办法。时至今日，意大利菜仍活着界上享有很高的声誉。

　　饮食(6)中国饮食文明的诸多特点，表现正在饮食文明之上，直接影响着中国饮食文明的发扬。起首由于人丁压力以及其它多种来由的存正在，因而中国人的饮食从先秦发端，即是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这即是典范的饭菜组织。个中饭是主粮，而菜则是为了下饭，即帮饭下咽。为什么要帮饭下咽呢？那是由于主食并不适口，必需有一种物质来辅帮它使人们也许吃下去。当然菜的性能和盐的性能有配合点，然而不等同于盐。如此促使中国的烹调的首要主意是点缀饮食，使不适口的食品变得精妙绝伦；其次，因为中国文明找寻衫，中国手工业的发财，因而烹调中的饮食加工技巧活着界上是首屈一指，表现了中国文明的衫特点。全面这些，使中国饮食文明有如下特点。其一，中国烹调技巧发财，很多西方人看来不行食的物品，过程中国厨师的劳作，变得使人一见而食欲顿开；其二，中国人的食谱寻常，举凡也许食者皆食，毫无禁忌；其三，中国救荒的著作稀少多，以备饥馑之年以野菜果腹之用；其四，中国人将食的找寻举感人生至笑来找寻，用膳成为第一哀求。因为中国人正在吃的方面不也许得心应手，有诗为证：

　　其它，咱们可能对西方饮食文明的某些特点加以领悟，也许也许加深对中国饮食文明的剖析。西方的饮食，因为最初是厉重以畜牧为主，内食的自然适口范围了烹调的发扬，欧洲人正在显示阔绰的工夫，多是饮食的器材来涌现，如各样的器皿的多少和华丽成为讲求的实质。别的也不把吃这种人生易于满意的事故举感人生的至笑来找寻。西方人的人生找寻，正好统一句中国的俗话语可能高度概述，即“饱暧思淫欲”。他们更多地找寻情爱，西方文明表现出一种“情爱文明”，而中国文明则表现出一种“吃的文明”。

　　文明无优劣，饮食文明也无优劣，其区别只然而是分其它境遇条款下的糊口方法或者饮食方法的分别罢了。然而怎样剖析和领悟这一区别则优劣常紧急的。本书的主意基于这一点而作一点实验，是否也许取得大大都读者的承认不得而知。正在大大都环境下下自己属于那种“远庖厨”者，并不懂得烹调，也不是美食家，然而自己深知“一饭一粥当思来之不易”，正在此意思上，把我关于中国饮食文明的某些观念，行之于笔端，期望取得方家的指教。

　　四是清宫筵宴名目繁多，从岁首吃到年尾。除元旦、万寿(天子诞辰)、冬至三大节日筵宴以表，尚有致贺开发得胜的胜仗宴、联合臣民的千叟宴、天子大婚宴、公主下嫁宴、应接朝鲜使臣和西藏贡使及蒙古王公等的年夜宴、皇太后圣寿宴、皇后千秋宴、各嫔妃的生辰筵宴、皇子皇孙的成家礼宴、宗室家宴。其它尚有各样节令宴等。

　　饮食春季大地糊口勃勃，人体气血贯通，全身脏器机合性能易于复兴，宜用扶帮人体浩气，根除人体一冬所纳入的多余物质。春季易受风邪，五行属木，迎风堕泪，伤目，口胃发酸，易怒，伤肝胆，以是正在春季宜用算帐肝胆火旺之保健品。春季阳气升发，高血压病人容易发病，此时不宜过食辛热动火的食品，以防血压升高，大便燥结，可能择用绿色平淡的蔬菜以及荸荠，鸭梨之类的生果。

　　冬季天气严寒，体虚不御寒而伤肾，行动量少，食入量增加，体实质易储蓄过多脂类物质，而气血运转怠缓，心脑血管疾病易爆发。当宜择用补钙的食物，或者造成药膳：如八珍鸡汤、枸杞糯米饭、虫草红枣炖甲鱼、狗肉粥等。总之，清、调、补、防的四时食品疗法准则，便是一个强壮体魄的摄生之道，根除体内的多余物资，治疗机体心态的平均，增加适宜的养分，从而到达防范保健、强身键体、延年益寿的主意。

　　饮食当今茹素食的人越来越多，有一部门人是由于惊恐荤食会惹起肥胖、冠心病等。但若是绝对食素，并非有利于强壮。食素者卵白质往往摄入亏折，会爆发抵御力降低、浑身无力、水肿等环境。别的因为食素者食品枯燥，机体中职掌食品消化的酶体例性能渐渐遭到摧残，结尾会导致物质换取失调。植物性食物中含有充分的维生素、无机盐和有机酸，而短缺造血的微量元素钴、锰、铁和铜等。其它，植物性食物脂肪含量少，但人体每天需求50克支配的脂肪饮食，要念满意这种需求，就要约莫吃5千克的植物性食物，况且，植物卵白很难取代动物卵白。故从抗衰益寿的角度看，绝对素食不行取，唯有荤素搭配、养分统统、平均伙食，才是通往强壮龟龄之道。

　　人们以为煲汤岁月越长，汤里的养分越多。以炖骨头汤为例，许多人以为熬得岁月越长，骨头里的钙质才气全跑出来，烧煮岁月少则一二个幼时，多则三五个幼时，有的以至烧一天。殊不知，这种无谓的烧煮是毫无科学旨趣的。养分学家指出，食品过多地正在高温下烧煮，岁月越长，失掉的养分越多。人们凡是爱喝的骨头汤，无论多高温度，花多长岁月，都不行将骨内的钙质一律溶出，这是由于动物骨骼中所含的钙质不易被剖析，久煮反而会摧残骨头中的卵白质。准确的办法是将骨头砸开，然后放入必然冷水，正在炉火中渐渐加温，烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙熔化到汤内，总共加热经过以一幼时支配为宜。如此煲出来的汤既有养分又鲜美适口。

　　很多人工了节减岁月，一次从菜商场买回很多蔬菜后，放正在冰箱中渐渐食用，如此做是很欠好的。由于蔬菜，特别是叶菜中含有硝酸盐，正在蕴藏一段岁月后，因为酶和细菌的效用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐正在人体内与卵白质类物质联结，可天生致癌性的亚硝酸胺类物质。长久贮存蔬菜不光发生无益物质，况且形成养分素的失掉。尝试证据，正在30℃的房子里蕴藏24幼时，绿叶蔬菜中的维生素C险些全体失掉。

　　有些人工了减肥不食脂肪，而偏疼吃炒菜。但有表洋专家咨议显示：自己含脂肪及热量相当低的蔬菜，正在过程炒、煎等烹饪后，吸入的油脂量远远高于本来自己已有较多脂肪的肉类。专家咨议觉察，含水量充分的食品(如各种蔬菜)，过程烹造之后，吸入的脂肪量最多。这厉重是因为蔬菜的细胞与细胞间的闲暇充满了氛围，而鱼和肉细胞与细胞的闲暇充满了液体，因而前者较易吸入油脂，一碗炒菜所吸入的油脂比一碗炸鱼或炸排骨所含的油脂更多。

　　然而矿泉水也会受到土地中无益物质的污染。荷兰科学家对16个国度生产的68种分别品牌的瓶装矿泉水实行了领悟，结果觉察矿泉水更容易受到危急微生物和细菌的污染，个中包含的致病微生物要比联念中的多得多。尽量这些细菌或者并不会对强壮人的身体形成太大的要挟，但对那些免疫力较弱的人来说，瓶装矿泉水中的细菌或者会形成相当大的危急。

　　约略是由于沙拉的卡道里含量低，以是为很多人所青睐。沙拉所含的水分多达80%，但实践上人体从沙拉中所摄取的营养也是很低的，不光如斯，大部门的女性并不宜吃太多的沙拉。由于平日女性的体质都偏冷，吃太多沙拉容易形成新陈代谢差，血液轮回欠好，经期不顺，皮肤没有光泽，以至发生皱纹。其它，很多蔬菜的硝酸盐含量都也较高，这厉重源泉于种植蔬菜的肥料，其潜正在危急不行幼视。

　　专家还指出，食品过多地正在高温下烧煮，岁月越长，失掉的养分越多。人们凡是爱喝的骨头汤，无论多高温度，花多长岁月，都不行将骨内的钙质一律溶出饮食，这是由于动物骨骼中所含的钙质不易被剖析，久煮反而会摧残骨头中的卵白质。准确的办法是将骨头砸开，然后放入必然冷水，正在炉火中渐渐加温，烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙熔化到汤内，总共加热经过以一幼时支配为宜，如此煲出来的汤既有养分又鲜美适口。

　　海味中的鱼、虾、藻类，含有充分的卵白质和钙等养分物质，若是与含有鞣酸的生果同食，不光会低落卵白质的养分价格，且易使海味中的钙质与鞣酸联结成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而惹起不适，使人展示肚子痛、吐逆、恶心等症状。含鞣酸较多的生果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。以是这些生果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个幼时为宜。饮食 - 搜狗百科